• Чтобы блюдо успело впитать выраженный дымный аромат, время готовки должно быть хотя бы 20-30 минут. Более продолжительное приготовление, например при запекании крупных кусков или блюда на вертеле, дает еще больший аромат.

• Во время готовки старайтесь больше держать крышку гриля закрытой, чтобы дым оставался под крышкой, а не сразу выходил наружу.

• Если вы готовите очень “долгие” блюда, а дым уже перестал идти, можно аккуратно приподнять секцию решетки и добавить щепу.

Виды щепы и вкусовые сочетания

• Гикори: насыщенный классический барбекю аромат; отлично подходит для свиной лопатки, рёбер и говядины.

• Плодовые породы (яблоня, вишня, персик): более мягкий, слегка сладкий дым; идеален для курицы, индейки и свиной корейки.

• Дуб: среднеинтенсивный и универсальный вкус; подходит практически ко всему — от стейков до баранины и овощей.

• Клён или пекан: мягкий, ореховый аромат; очень хороши для сыра и нежных видов мяса.

Для более лёгких продуктов, таких как рыба или овощи, лучше использовать плодовые породы или клён; для жирных, насыщенных кусков, вроде брискета или свиной грудинки, гикори и дуб дают более глубокий, «барбекюшный» аромат.

Так как ваш Праймлайнер это газовый гриль, воспринимайте его как «гриль с возможностью подкоптить», а не как смокер для многочасового копчения. Тем не менее, вы можете получить отличный результат во множестве блюд:

Крупные запечённые куски
Говяжьи ростбифы (например, рибай на кости или кусок из огузка), свиная корейка и свиная лопатка приобретают копченый аромат от 1–3 часов мягкого дыма при умеренной температуре. Затем, при необходимости, их можно финишировать прямой обжаркой.

Стейки и отбивные методом “обратной обжарки” (reverse sear)
Толстые стейки (рибай, стриплойн или свиные отбивные) сначала готовьте на непрямом жаре при работающем коробе для копчения. Медленно доведите мясо почти до целевой температуры в дыму, затем быстро обжарьте на сильном прямом жаре для образования корочки.

Блюда на вертеле
Целая курица, грудка индейки или небольшие свиные рулеты на вертеле равномерно пропитываются дымом, вращаясь над решётками.
Куриные крылья, бёдра и голени отлично готовятся при 180–200 °C с лёгким дымом. Используйте простой сухой маринад и готовьте 30–45 минут на непрямом жаре при работающем коробе для копчения. Чтобы получить хрустящую кожу, температуру можно добавить.

Морепродукты
Филе лосося, форели или скумбрии хорошо удаются с кленом или плодовыми породами щепы и коротким временем копчения (20–40 минут), чтобы не пересушить рыбу.

Овощи и гарниры
Копчёная цветная капуста, болгарский перец, лук, грибы или разрезанный пополам картофель приобретают нежный дымный вкус, если оставить их на гриле 30–60 минут с работающим коробом для копчения.

И даже пицца на камне с лёгким дымком прекрасно получится, когда вы немного набьёте руку!